AI요약

식품의 맛을 향상시키는 감칠맛 소재는 중요하지만, 기존 MSG는 건강 우려가 있고 천연 추출물은 맛이 약하며 고가라는 문제점이 있습니다. 또한 타이로신 단독 사용 시 낮은 용해도로 인해 활용에 제약이 있었습니다. 본 발명은 이러한 한계를 극복하고자 타이로신-아미노산 펩타이드를 유효성분으로 하는 감칠맛 증진용 조성물을 개발하였습니다. 이 펩타이드는 일반 아미노산 대비 감칠맛을 2배 이상 증진시키며, 산화 스트레스 저감 효능까지 지녀 건강에 기여합니다. 특히, 용해도가 낮았던 타이로신의 단점을 보완하여 다양한 가공식품에 손쉽게 적용 가능하며, 친자연적이고 기능성을 겸비한 차세대 식품 소재로서 높은 시장성을 가집니다.